Queso pecorino romano

El Pecorino Romano es un queso italiano de pasta dura, curado y elaborado exclusivamente con leche entera de oveja (pecora significa oveja en italiano).

Es uno de los quesos más antiguos de Italia —ya formaba parte de la ración diaria de los legionarios romanos— y cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP).

Características clave

• Sabor: Salado, inteso, aromático y ligeramente picante a medida que avanza su maduración.
• Textura: Densa, compacta y desmenuzable, ideal para rallar o desmoronar.
• Maduración: Mínimo de 8 meses para queso de rallar y unos 5 meses si se consume como queso de mesa.
• Usos culinarios: Es el pilar fundamental de la cocina romana clásica. Es el queso imprescindible para platos icónicos como la Carbonara, la Amatriciana, el Cacio e Pepe y la Gricia.