Buñuelos de viento

Ligeros, huecos y esponjosos, los buñuelos de viento son un clásico de Todos los Santos en muchas zonas de España. Se elaboran con masa choux frita y pueden rellenarse de crema pastelera, nata o chocolate.

Su nombre lo dice todo: al freírse, el vapor de la masa los hincha hasta dejarlos casi vacíos por dentro, tan ligeros que parecen llenos de aire. Es la misma masa de los profiteroles, pero frita en lugar de horneada, lo que les da una capa exterior dorada y crujiente que contrasta con su interior tierno.

En muchas casas se preparan cada año para acompañar las visitas de estos días, y desaparecen de la bandeja en un momento. Recién hechos y rebozados en azúcar ya son irresistibles, y si los rellenas de crema pastelera se convierten en un auténtico dulce de pastelería hecho en casa.