Focaccia de romero

La focaccia es un pan plano italiano muy hidratado y generoso en aceite de oliva, crujiente por fuera y alveolado por dentro. Con romero y sal en escamas es perfecta como aperitivo, para acompañar comidas o para hacer bocadillos.

Su secreto está en la paciencia más que en la técnica. La masa, muy húmeda, no se amasa: se trabaja con una serie de pliegues que desarrollan el gluten poco a poco y le dan esa miga abierta y esponjosa. Después, los típicos hoyos hechos con los dedos recogen el aceite y la sal, que al hornearse forman una base dorada y crujiente.

Es una receta agradecida y muy versátil. Recién salida del horno, cortada en cuadrados, desaparece como aperitivo; al día siguiente sigue siendo ideal para rellenar con embutidos, verduras asadas o queso. Y una vez domines la base, puedes variar la cobertura con tomates cherry, aceitunas o cebolla.