Panellets de piñones

Los panellets son los reyes de la Castañada catalana. La base de mazapán se hace tradicionalmente con boniato o patata, lo que les da una textura jugosa. Los de piñones son los más clásicos y se acompañan con un vino dulce.

Su preparación tiene algo de ritual. La masa se deja reposar toda la noche para que la almendra se hidrate y coja cuerpo, y al día siguiente se forman las bolitas, se rebozan en piñones y se pintan con yema para que salgan del horno brillantes y doradas. Por fuera crujen y por dentro son tiernos, con el aroma fresco de la ralladura de limón.

Hacerlos en casa es toda una tradición familiar en los días previos a Todos los Santos, y salen muchos de una sola tanda. Se sirven en la mesa de la Castañada junto a las castañas asadas y los boniatos, y aguantan perfectamente varios días en una caja bien cerrada.