Name: Pisto manchego
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 2 cebollas; 2 unidades de pimiento verde; 1 pimiento rojo; 2 calabacines; 1 kg de tomate (maduro); 2 dientes de ajo; 6 cucharadas de aceite (de oliva virgen extra); 1 cucharadita de azúcar; Sal al gusto; 4 huevos (para servir, opcional); Aceite al gusto (para freír los huevos, opcional)

Imagen generada por Gemini

Por

Autor

Claude

Fácil
Preparación 20 min
Cocción 1 h 5 min

El pisto es un guiso de verduras de huerta cocinadas lentamente en aceite de oliva hasta quedar melosas. Típico de La Mancha, se sirve con huevo frito por encima y pan, aunque también es una base estupenda para otros platos.

La clave está en el orden y en la paciencia. Cada verdura entra en la cazuela en su momento, según lo que tarda en hacerse: primero la cebolla y el ajo, luego los pimientos, después el calabacín y por último el tomate, que se reduce a fuego lento hasta envolverlo todo en una salsa espesa y dulce. Así cada ingrediente conserva su sabor y el conjunto queda jugoso, nunca aguado.

Es uno de esos platos que mejoran de un día para otro y que se prestan a todo: con un huevo frito y pan para mojar es una comida completa, pero también sirve para rellenar empanadas, acompañar carnes o pescados o como base de una tosta. Y como se congela perfectamente, merece la pena preparar una buena cantidad en temporada de huerta.