Pulpo a la gallega

El pulpo á feira es el plato estrella de las fiestas gallegas. El pulpo cocido en su punto, cortado con tijeras sobre un plato de madera y aliñado con aceite de oliva, pimentón y sal gruesa. Sencillo, auténtico e insuperable.

Con tan pocos ingredientes, todo depende de la cocción. El pulpo se «asusta» sumergiéndolo varias veces en el agua hirviendo para que los tentáculos se ricen y la piel no se desprenda, y después se cuece el tiempo justo según su peso. El reposo final en la misma agua termina de dejarlo tierno, jugoso y con esa textura firme pero suave que lo hace inconfundible.

En las ferias y romerías gallegas lo sirven las pulpeiras sobre platos de madera, acompañado de cachelos cocidos en el mismo caldo, que se impregnan de todo su sabor. Llévalo a la mesa templado, con buen pan y un vino de la tierra, y tendrás un pedazo de Galicia en casa.