Calabacines rellenos de tomate y mozzarella

Los calabacines rellenos son una de esas recetas que parecen mucho más elaboradas de lo que realmente son. La idea es muy sencilla: vaciamos ligeramente los calabacines, aprovechamos su propia pulpa y la mezclamos con tomate, mozzarella, ajo y albahaca. Después, todo al horno y a esperar a que el queso haga su trabajo.

Es una receta especialmente buena para los meses de calor porque el calabacín está en su mejor momento y resulta bastante ligero. Además, permite muchas variaciones. Puedes añadir champiñones, cebolla, aceitunas o incluso un poco de atún si quieres hacerlos más contundentes.

Aquí vamos a mantener una versión muy italiana, basada en tomate, mozzarella, parmesano y albahaca. El resultado es cremoso por dentro y ligeramente gratinado por encima.

Puedes servir dos mitades por persona como plato principal, acompañadas de una ensalada. También son estupendas como guarnición. Y si sobra alguna, no pasa absolutamente nada: al día siguiente, después de unos minutos de horno, sigue estando deliciosa.