Arroz mediterráneo con verduras

Este arroz es la prueba de que un plato sin carne ni pescado puede ser absolutamente delicioso. Aquí el protagonismo lo tienen las verduras y un buen sofrito, que es donde está buena parte del secreto de la cocina mediterránea. No hace falta llenar la cazuela de ingredientes extraños: cebolla, pimiento, calabacín, tomate y un buen caldo hacen maravillas.
Es un arroz sencillo, colorido y aromático, perfecto tanto como plato principal como guarnición. Además, es una receta tremendamente flexible. Si tienes berenjena, puedes añadirla; si te sobran unas judías verdes, también. Incluso puedes utilizar verduras congeladas cuando la nevera esté bajo mínimos.
El resultado debe ser un arroz seco y suelto, con las verduras tiernas pero sin convertirse en una especie de puré vegetal. Un poco de pimentón y unas hebras de azafrán le dan ese sabor reconociblemente mediterráneo.
Y lo mejor: mientras el arroz se cocina, tú puedes dedicarte a poner la mesa. O a abrir una cerveza. La segunda opción también tiene bastante tradición mediterránea.