Fideuá de marisco

La fideuá tiene una ventaja enorme frente a muchas recetas de arroz: resulta muy difícil resistirse a un buen plato de fideos tostados con sabor a mar. Además, es relativamente rápida y no exige controlar el arroz con la misma precisión.

Esta versión utiliza gambas, calamar y mejillones. Son tres ingredientes que se complementan perfectamente y que convierten un sencillo plato de fideos en una comida digna de domingo.

El primer paso importante es tostar ligeramente los fideos. No queremos quemarlos, evidentemente, pero sí conseguir ese aroma tostado que caracteriza a una buena fideuá. Después prepararemos el sofrito y añadiremos un buen fumet de pescado.

Los fideos absorben el caldo rápidamente, así que conviene tenerlo caliente y preparado antes de empezar. La fideuá no es el momento de ponerse a buscar el caldo mientras los fideos están en la paella. Aquí necesitamos tenerlo todo organizado.

Puedes servirla con alioli, que para mí es prácticamente obligatorio. Una pequeña cantidad aporta cremosidad, ajo y ese contraste que hace que cada bocado sea todavía más interesante.

Es una receta estupenda para iniciarse en el mundo de las fideuás porque es sencilla, rápida y tolera bastante bien pequeños errores.