Fumet

El fumet es un caldo concentrado elaborado principalmente con espinas, cabezas y recortes de pescado, junto con verduras y hierbas aromáticas. Tiene un sabor intenso a mar y se utiliza como base para preparar arroces, fideuás, sopas, salsas y guisos de pescado y marisco. Su elaboración suele ser rápida para evitar sabores amargos.