Name: Salsa Brava
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Española, Mediterránea
Ingredients: 1 cebolla (mediana picada finamente); 2 dientes de ajo; Guindilla al gusto (cayena); 1 cucharada de pimentón dulce; 1 cucharadita de pimentón picante; 1 cucharada de harina (de trigo); 250 ml de caldo de carne; 2 cucharadas de tomate (frito o triturado); 1 cucharadita de vinagre (de vino blanco o de Jerez); Aceite (de oliva virgen extra); Sal

Imagen generada por Gemini

Por

Autor

Gemini

Fácil
Preparación 10 min
Cocción 20 min

La salsa brava es, sin lugar a dudas, uno de los grandes tesoros de nuestra gastronomía popular y el alma indiscutible de las barras de tapeo en toda España. Aunque existen casi tantas versiones como cocineros —desde las fórmulas tradicionales madrileñas a base de sofrito, caldo y pimentón, hasta adaptaciones levantinas que incorporan tomate—, el verdadero secreto de una salsa brava redonda reside en lograr un equilibrio perfecto entre su carácter picante y una textura sedosa que invite a mojar pan sin parar. Esta versión que te presento está pensada específicamente para encandilar a todo el mundo: conserva la esencia vibrante y con personalidad de la receta clásica, pero sin resultar agresiva ni abrasiva para los paladares más sensibles. Es una salsa franca, aromática y sorprendentemente sencilla de elaborar en casa con ingredientes humildes que seguro ya tienes en tu despensa. Olvídate de las salsas industriales y artificiales; preparar tu propia salsa brava casera elevará tus platos a otro nivel, aportando ese toque reconfortante, sabroso y genuino que convierte cualquier aperitivo improvisado en una auténtica fiesta alrededor de la mesa. Además, su versatilidad te permitirá acompañar no solo las tradicionales patatas, sino también verduras a la parrilla, carnes, pescados o bocadillos.

Guarnición

Española

Mediterránea

Pasos

Ingredientes para salsa Brava — Imagen generada por Gemini

Pochar la base: En una sartén o cazo mediano, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada, los dientes de ajo laminados y la guindilla cayena. Sofríe lentamente con una pizca de sal durante unos 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y muy tierna, sin llegar a dorarse demasiado.

Integrar las especias: Retira la sartén un momento del fuego directo para evitar que el pimentón se queme y amargue. Incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante, removiendo rápidamente con una cuchara de madera durante unos 15 segundos para que suelten todo su aroma.

Tostar la harina: Añade la cucharada de harina a la sartén y vuelve a ponerla a fuego suave. Remueve constantemente durante 1 o 2 minutos para cocinar la harina y eliminar el sabor a crudo.

Incorporar los líquidos: Agrega el tomate frito y el vinagre, mezclando bien. A continuación, vierte el caldo poco a poco mientras remueves con unas varillas para deshacer cualquier grumo, de manera similar a como prepararías una velouté o bechamel.

Cocinar y reducir: Deja que la mezcla rompa a hervir suavemente y cocínala a fuego lento durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y tome una consistencia homogénea y brillante.

Triturar y colar: Retira la guindilla si no quieres un picante excesivo. Vierte la mezcla en el vaso de la batidora y tritura a máxima potencia hasta obtener una textura completamente fina. Si buscas un acabado aún más sedoso y profesional, pásala por un colador chino. Prueba de sal, rectifica si fuera necesario y sirve templada.