Canelones de Sant Esteve

En Cataluña, el día de Sant Esteve se comen canelones hechos con la carne sobrante de la escudella y el asado de Navidad. Se bañan con bechamel y queso y se gratinan hasta quedar dorados. Un plato de aprovechamiento que es una auténtica fiesta.

El secreto del relleno está en la cebolla, pochada muy despacio hasta que se vuelve dulce y dorada, y en el toque del vino rancio, que aporta profundidad. Las carnes del día anterior, ya tiernas y llenas de sabor, se pican finas y se ligan con un poco de bechamel, de modo que el relleno queda jugoso y untuoso.

Prepararlos es casi un ritual familiar: se cuecen las placas, se rellenan una a una y se enrollan con paciencia, a menudo entre varias manos. Se pueden montar con antelación y gratinar justo antes de comer, y cualquier sobrante se congela muy bien para otro día.