Twigim Mixto (Tempura Coreano Callejero)

El primer paso consiste en preparar todos los ingredientes antes de comenzar la fritura. Pela la batata y córtala en rodajas finas de aproximadamente medio centímetro de grosor para asegurar una cocción uniforme. A continuación, pela la cebolla y córtala en aros medianos. Seca bien las tiras de pescado blanco con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y revisa que los mandu estén listos para utilizar.

Mientras preparas las verduras y el pescado, coloca abundante aceite en una sartén profunda o en una freidora y caliéntalo hasta alcanzar aproximadamente los 170-180 °C. Mantener una temperatura estable es fundamental para conseguir una cobertura crujiente sin que los ingredientes absorban demasiado aceite.

Para la masa del twigim, mezcla en un bol grande la harina de trigo y la maicena. Añade una pizca de sal para realzar el sabor. Incorpora poco a poco el agua muy fría mientras remueves suavemente con unas varillas o un tenedor. No es necesario obtener una mezcla completamente lisa; algunos pequeños grumos ayudarán a conseguir una textura más ligera y crujiente.

Aunque la harina de tempura comercial es una alternativa práctica y muy utilizada en la cocina moderna, esta receta emplea una mezcla de harina de trigo y maicena para reproducir de forma más fiel el estilo tradicional del twigim callejero coreano.

Una vez preparada la masa, sumerge los aros de cebolla, las rodajas de batata, las tiras de pescado y los dumplings uno a uno. Deben quedar cubiertos de forma uniforme, pero sin acumular una capa excesivamente gruesa.

Fríe los ingredientes en pequeñas tandas para evitar que la temperatura del aceite descienda demasiado. Introduce primero las verduras, seguidas del pescado y finalmente los mandu. Cocina cada pieza entre 3 y 5 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que la superficie adquiera un atractivo color dorado intenso.

Retira los ingredientes con una espumadera y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si es necesario, mantén las primeras tandas calientes en el horno a baja temperatura mientras terminas de freír el resto.

Para servir, dispone las diferentes piezas de twigim en una fuente amplia, alternando verduras, pescado y dumplings para crear una presentación variada y apetecible. Puedes acompañarlos con salsa de soja, salsa picante coreana o incluso servirlos junto a unos tteokbokki tradicionales, tal y como se hace en muchos puestos callejeros de Corea del Sur.

El resultado será una selección de frituras doradas, ligeras y muy crujientes, con el contraste perfecto entre la dulzura de la batata, la suavidad del pescado, el sabor de los mandu y la textura delicada de la cebolla. Una receta sencilla que captura toda la esencia de la gastronomía callejera coreana.