Pintxo de solomillo de cerdo, cebolla caramelizada y queso de cabra

Hay pintxos que son pequeños en tamaño, pero tienen alma de plato principal. Este es uno de ellos. La combinación de solomillo de cerdo, cebolla caramelizada y queso de cabra funciona especialmente bien porque mezcla tres elementos muy diferentes: la carne tierna y jugosa, el dulzor de la cebolla cocinada lentamente y el sabor intenso y ligeramente ácido del queso.

La preparación es bastante sencilla y no requiere técnicas complicadas. La clave está en no pasarse con la cocción del solomillo: queremos que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. La cebolla, por su parte, necesita algo más de paciencia, pero podemos prepararla mientras hacemos otras cosas.

Para montar el pintxo utilizaremos una buena rebanada de pan ligeramente tostado. Encima colocaremos la cebolla, un medallón de solomillo y un trocito de queso de cabra. Un último golpe de calor hará que el queso se ablande y empiece a fundirse ligeramente.

Es perfecto para servir como aperitivo en una comida especial, aunque también funciona estupendamente en una cena informal. Y tiene ese pequeño problema de los buenos pintxos: cuando pruebas uno, automáticamente empiezas a pensar en el segundo.