Sopa mediterránea de tomate, garbanzos y verduras

Hay sopas que necesitan una lista interminable de ingredientes y varias horas de cocción para estar buenas. Y luego está esta. Aquí la gracia está en hacer justamente lo contrario: unos buenos ingredientes, un sofrito sencillo y dejar que la olla haga prácticamente todo el trabajo.

Esta sopa mediterránea combina tomate, garbanzos y verduras en un caldo sabroso que resulta sorprendentemente completo. La cebolla y el ajo forman la base, la zanahoria aporta dulzor, el apio ese aroma tan característico de los buenos caldos y el tomate consigue que todo tenga un sabor intenso y ligeramente ácido. Los garbanzos, por su parte, convierten una sencilla sopa de verduras en un plato mucho más contundente.

Es de esas recetas que funcionan especialmente bien cuando hace frío, pero tampoco hay que esperar a que llegue el invierno. Servida templada, puede convertirse perfectamente en una comida ligera durante los meses de entretiempo.