Pasos
La noche anterior, pon las alubias asturianas (fabes) en remojo con agua fría y las carnes del compango en otro recipiente con agua templada.
Coloca las alubias escurridas en una cazuela amplia con las carnes encima y cubre con agua fría dos dedos por encima.
Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y baja el fuego al mínimo.
Cuece a fuego muy suave unas 2 horas y media. Cada vez que deje de hervir o falte agua, añade un chorrito de agua fría (asustar).
No remuevas con cuchara: mueve la cazuela por las asas para que no se peguen. A media cocción, añade el azafrán.
Sala al final, deja reposar 30 minutos y sirve las alubias con el compango troceado aparte.
Cómo se creó esta receta
Esta receta la ha generado Claude a partir del siguiente prompt. Lo mostramos por transparencia.
Crea una receta de cuchara para el invierno, que esté hecha con legumbres y sirva como plato único para 4 personas. Detalla los ingredientes y los pasos a seguir.
