Pasos
Cocer el pollo
Coloca el pollo en una olla con el agua, la media cebolla, los dos dientes de ajo, el laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición, retira la espuma que aparezca y cocina a fuego medio-bajo durante unos 35-45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y completamente cocinado.
Preparar los chiles
Retira los tallos y las semillas de los chiles secos. Ábrelos y pásalos brevemente por una sartén caliente, sin aceite, durante unos segundos por cada lado. Vigila que no se quemen, porque adquirirían un sabor amargo. Después, déjalos en remojo en agua caliente durante unos 15 minutos para que se ablanden.
Asar las verduras
En una sartén o plancha, asa los tomates, la media cebolla y los dos dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados. Este paso ayudará a desarrollar los sabores de la salsa. Reserva las verduras cuando estén listas.
Tostar los frutos secos y las semillas
En una sartén limpia, tuesta ligeramente las almendras, los cacahuetes y las semillas de sésamo. Hazlo a fuego medio y removiendo con frecuencia para evitar que se quemen. Retíralos y utiliza la misma sartén para dorar el pan y la tortilla de maíz.
Triturar el mole
Escurre los chiles y colócalos en una batidora junto con los tomates, la cebolla, los ajos, las almendras, los cacahuetes, las semillas de sésamo, el pan, la tortilla, la canela, el comino, los clavos y la pimienta. Añade unos 300 ml del caldo del pollo y tritura hasta obtener una salsa lo más fina posible. Si es necesario, incorpora algo más de caldo.
Cocinar la salsa
Calienta el aceite en una cazuela amplia y vierte cuidadosamente la salsa triturada. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. La salsa irá espesando y sus aromas se integrarán. Si queda demasiado densa, añade más caldo poco a poco.
Incorporar el chocolate
Añade el chocolate negro troceado y remueve hasta que se funda por completo. Prueba la salsa y ajusta la sal. Si la notas demasiado espesa, incorpora un poco más de caldo. El resultado debe ser una salsa cremosa, intensa y equilibrada, sin que el chocolate destaque excesivamente.
Añadir el pollo
Incorpora los muslos de pollo cocidos a la cazuela con el mole. Remueve suavemente para cubrirlos con la salsa y cocina a fuego bajo durante otros 10-15 minutos. Así el pollo absorberá parte de los aromas y quedará impregnado del sabor característico del mole poblano.
Servir
Retira del fuego y deja reposar unos cinco minutos. Sirve el pollo cubierto generosamente con la salsa. Termina con unas semillas de sésamo tostadas y acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz.
Consejos para conseguir un buen mole poblano
- No quemes los chiles: basta con tostarlos unos segundos. Si se queman, la salsa puede quedar amarga.
- Controla el picante: puedes reducir la cantidad de chiles o retirar completamente sus semillas y venas.
- Ten paciencia con la salsa: cocinarla a fuego bajo permite integrar mejor los sabores.
- No te excedas con el chocolate: debe aportar profundidad, no convertir el mole en una salsa dulce.
- Ajusta la textura: si queda demasiado espesa, añade caldo; si está muy líquida, deja que reduzca unos minutos más.
- Prepáralo con antelación: el mole suele ganar sabor después de reposar unas horas. También puedes guardarlo en la nevera y calentarlo suavemente al día siguiente.
Resultado: un pollo tierno con una salsa oscura, aromática y llena de matices, que combina el carácter de los chiles con los frutos secos, las especias y el toque sutil del chocolate.
Cómo se creó esta receta
Esta receta la ha generado Chat GPT a partir del siguiente prompt. Lo mostramos por transparencia.
Ponme la receta de pollo con mole poblano
